AMÉRICA

CHILE

Cazuela de Chancho

6 trozos de carne de chancho (puede ser cadera o chuletas), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:

10 granos de comino
6 granos de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1 cucharada de agua

Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.

Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:

6 papas grandes
½ cebolla partida en cuatro
6 trozos de zapallo
½ cucharadita de pimienta
Trozos de Choclo
3 cucharadas de chucoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia)

Cola de Mono

Ingredientes:

1/2 lt leche
1 cucharada(s) café instántaneo
1/2 cucharadita(s) vainilla
1 clavos de olor
1 palo(s) canela (chico)
1 pizca nuez moscada
3 cucharada(s) azúcar o a gusto
3 cuchara(s) colmada(s) aguardiente (grandes) o a gusto

Preparación: Hierva el azúcar en un poco de agua con la canela, nuez moscada y clavo de olor. Retire del fuego, cuele y disuelva ahí el café. Añada la vainilla y el aguardiente y todo frío incorpórelo a la leche hervida.
Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Calzones Rotos

Ingredientes

- 280 gr. de harina
- 1 Cucharada de polvos de hornear
- 1 Pizca de sal
- Ralladura de limón
- 2 Yemas
- 1 clara
- 50 gr. de matequilla
- 1/3 Taza de leche
- Azúcar flor para espolvorear

Preparación

Batir las yemas la clara la mantequilla y el azúcar. Agregar la harina, los polvos de hornear, la sal y la ralladura de limón. Unir bien hasta que la masa quede lisa y suave. Estirar la masa y cortarla en tiras de 3 cm de ancho por 10 de largo, hacerle un corte el el centro y meter una de las puntas. Freír en aceite caliente por aproximadamente 7 minutos. Una vez listos sacer del aceite y poner sobre una taolla absorbente para sacrles el exceso de aceite y espolvorearlos con azúcar flor.